La torta di grano saraceno è tra i dolci più buoni del Trentino Alto Adige. Conosciuta ancora più a nord, In Germania, come Schwarzplententorte, è una torta morbida, farcita con confettura di mirtilli rossi, ed è senza glutine grazie all’utilizzo di sola farina di grano saraceno e di nocciole o mandorle.
Una torta morbida, profumata, soffice.
E’ semplice, rustica, ma allo stesso tempo dai sapori particolari e decisi dati dai due ingredienti base e tipici del territorio di provenienza, ovvero la farina di grano saraceno e la confettura di mirtilli rossi, con il suo gusto acidulo.
Aldo Bertoluzza, storico italiano nato nei primi del novecento, racconta nel suo libro “De coquina” che già tra il XVI-XVII sec., nel territorio del trentino, era molto diffusa una ricetta similare alla torta di grano saraceno.
Torta morbida al grano saraceno
Portata: Dessert
Cucina: Tedesca
Porzioni: 8
Ingredienti
- 150 g di farina grano saraceno
- 150 g di farina di nocciole (o di mandorle- anche i frutti secchi triturati a farina)
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 150 g burro (morbido)
- 1 mela sbucciata e grattugiata (facoltativa ma rende l’impasto più morbido)
- 300 g confettura di mirtilli rossi (oppure mirtilli neri o ribes)
- 1 limone (buccia grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- qb zucchero a velo
Istruzioni
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Montate gli albumi con 50 grammi di zucchero, presi dal totale, e mettete da parte.
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In un’altra ciotola lavorate il burro morbido con il restante zucchero ed il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso.
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Aggiungete un tuorlo alla volta fino ad ottenere una crema omogenea. Ora unite la farina di grano saraceno, il lievito e mescolate bene.
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L’impasto sarà molto corposo. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, la farina di nocciole e mescolate con una spatola.
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Incorporate gli albumi montati a neve, molto delicatamente, sempre con la spatola.
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Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato o rivestito con carta forno.
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Cuocete in forno preriscaldato a 170°C statico per circa 40-45 minuti, ma fate sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.
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Fate raffreddare benissimo la torta. Tagliatela a metà e farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi. Decorare con zucchero a velo e servite.
Due gli ingredienti fondamentali
Due gli ingredienti che fanno la differenza in questa torta:
- la farina di grano saraceno: una pianta appartenente alla famiglia delle Poligonacee, che cresce spontaneamente in Siberia. Si pensa che dopo essersi diffusa anche in Turchia, da cui forse il nome “il grano dei saraceni”, siano poi stati portati in Europa, diventando la principale fonte di sostentamento delle popolazioni delle Alpi. Si tratta di un grano ricco di proteine, rispetto alla farina di frumento, e soprattutto privo di glutine.
- La confettura di mirtilli rossi usata per farcire la torta, che viene spesso sostituita anche con confettura di mirtilli nero o di ribes. I mirtilli rossi sono frutti particolarmente saporiti, che crescono in zone boschive incontaminate. Il gusto è fruttato e saporito, piuttosto acidulo e amarognolo. Si accosta benissimo al diverse tipologie di formaggi e alla selvaggina.
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