- Dosi per 12 pasticcini
- per la crema pasticciera al cioccolato
- per la crema al burro
- per la bagna
- per decorare
Procedimento
Come fare le teste di moro
caratterizzati dalla pelle scura e la capigliatura particolare, il cui dolce per l’appunto aveva le sembianze. Si tratta di piccole cupolette di pan di Spagna aromatizzate al rum e farcite da una crema al cioccolato e ricoperte da codette di cioccolato. Come con tutte le cose, c’è chi le ama e chi le odia, ma se siete amanti di rum e cioccolato non potete non provarle 😉
Preparate la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la maizena e infine anche il latte, scaldato insieme con i semini di vaniglia.
Spostate in un pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando costantemente, fino ad ottenere una crema densa.
Sciogliete il cioccolato tritato (in microonde o a bagnomaria) e incorporatelo alla crema, quindi coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Preparate il pan di Spagna: montate le uova con zucchero e sale per almeno 10 minuti (dovrete ottenere un composto molto gonfio e spumoso, quindi incorporate la farina setacciata mescolando piano con un movimento dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Dovreste ottenere un composto abbastanza denso: spostatelo in una sac-à-poche con beccuccio grande e liscio e create delle cupolette sulla teglia rivestita di carta forno, ben separate tra loro (createle alte e non troppo larghe, perché in cottura si abbasseranno e allargheranno un pochino).
Cuocete per circa 8-10 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema al burro: montate il burro con lo zucchero e il rum, quindi incorporate la crema pasticcera al cioccolato.
Preparate quindi la bagna: unite acqua e zucchero in un pentolino e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e infine aggiungete il rum.
A questo punto potete assemblare i dolcetti: prendete le tortine ormai fredde, tagliate via la calotta e scavatele leggermente con un cucchiaino.
bagnatele con la bagna, riempitela con abbondante crema e coprite con la cupoletta asportata in precedenza (bagnate leggermente anche questa prima di usarla).
Rivestite di crema al cioccolato e poi ricoprite con le codette.
Procedete così anche per tutte le altre tortine.
Le teste di moro sono pronte, conservatele in frigorifero tirandole fuori almeno 15 minuti prima di servirle.
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