La fogassa su la gratela, ovvero la focaccia dolce cotta sulla griglia, era una tipica merenda povera, che si mangiava insieme ad una scodella di latte al mattino o un bicchiere di vino alla sera, nella zona del Garda.
In particolare a Cavaion Veronese, tanto che ne è diventata la ricetta più tipica che si può trovare nei bar tutte le mattine, e a cui è dedicata anche una sagra ogni anno.
Una ricetta che, però, nelle case è ormai andata perduta, non si fa più, ma devo dire che, invece, merita di essere rispolverata.
E’ una focaccia dolce (ma non troppo) velocissima da fare (5minuti!) che poi si cucina in una decina di minuti sulla griglia.
Grigliamo?
Il gema per la rubrica “L’Italia nel piatto” di questo mese è “Gita fuori porta? Organizziamo una grigliata?” e ogni regione proporrà la sua tipicità alla griglia. Trovate tutte le ricette a fine articolo, che sempre.
Per il Veneto la prima ricetta che mi è venuta in mete è il salame fresco alla griglia, (articolo dedicato al salame alla griglia qui). Poi alla griglia da noi si è solito cucinare la carne, immancabili le sparagagne ovvero le costine di maiale, e le salsicce.
Ma ho voluto cercare di proporre qualcosa di diverso e la mia ricerca mi ha portato a scovare questa focaccia dolce topica di una zona del lago di Garda di cui non ne conoscevo l’esistenza.
Un impasto semplicissimo, farina, zucchero e un buon olio extravergine di oliva gardesano; si impasto velocemente, si tira al mattarello e si mette sulla griglia, sul focolare una volta, anche su una griglia elettrica oggi.
Ci è piaciuta moltissima, ottima da sola, ma anche con in filo di marmellata.
Semplice e genuina, assolutamente da rifare.
Fogassa de Cavaion, focaccia dolce alla griglia
La ricetta di questa ricetta è stata tramandata negli anni solo oralmente, dunque ne esistono tantissime versioni, probabilmente una per ogni famiglia del Garda.
Portata: Dolce
Cucina: Veneta
Porzioni: 4
Ingredienti
- 250 g di farina 00 (ricetta tradizionale)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva del Garda
- 1/2 bicchiere di latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (in alternativa: mezzo cucchiaino di bicarbonato)
- 1 limone
Istruzioni
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Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
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Ricavare dall’impasto due/quattro pezzi di pasta (a tua scelta). Ponili su un piano infarinato e stenderli con un mattarello fino a uno spessore di 1 centimetro circa.
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Cuocete i pezzi di pasta su una griglia elettrica, o sulla brace sul camino facendo attenzione a non bruciare il dolce con una fiamma troppo viva.
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Fate cuocere per 15 minuti, girando 2-3 volte circa per ogni lato.
Da ricetta povera all’Expo
Sì, proprio così. Questo semplice ricetta è stata insignita del marchio DeCo, Denominazione Comunale di Origine, in quanto parte integrante della promozione del territorio di Verona, che passa prima di tutto attraverso i suoi prodotti e fu “portata” anche all’EXPO di Milano.
Dolce rustico locale gradevole e speciale, La Fogassa è una miscela che vien cotta sù la gradela, antichissima ricetta, dal buon vino benedetta, è un dolcetto Cavaionese senza neanche tante spese!
Squisitezza popolare sulle “brose” del focolare brustolà finchè la scotta, su due lati là vien cotta. Nelle sere al caminetto mentre il cappo conta schietto el “saor” dè la cottura col profumo fa giuntura.
Ecco qui è presto detta semplicissima ricetta, della mitica “fogassa” che di certo non ingrassa. Del buon latte una tazzina, qualche etto di farina d’olio extra un mestolino e del sale un pizzichino, mezzo lievito in bustina, e del zucchero in terrina. Finchè è liscio quanto basta tutto quanto poi si impasta, quasi tondo che par un mantello lo distende il mattarello.
Guai, usare la padella ma sia messa sulla gradella, quando è cotta è eccezionale con un gusto senza eguale, la Fogassa de Cavaion, che sè piaccia nel vino è bon!”
ode alla fugassa
L’Italia nel piatto
“Pasta al forno tipica regionale” è il tema della rubrica de L’Italia nel Piatto per questo mese. Ecco le altre proposte delle Regioni d’Italia.
Liguria: grigliata di mare con paté di olive taggiasche (blog: Arbanella di basilico)
Piemonte: (blog: La cascata dei Sapori)
Valle d’Aosta: (blog: Delizie & Confidenze)
Trentino Alto Adige: Spiedini di sardene alla griglia (blog: Profumi e colori)
Lombardia: Polenta grigliata ai sapori di Lombardia (blog: Pensieri e Pasticci)
Friuli Venezia Giulia: (Blog: La gallina vintage)
Emilia Romagna: Sardoncini scottadito – Spiedini di alici alla griglia (blog: Zibaldone culinario)
Umbria: Costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta (blog: 2 amiche in cucina)
Abruzzo: Hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano (blog: Un’americana tra gli orsi)
Toscana: Marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche) (blog: Acquacotta e fantasia)
Marche: (blog: forchetta e pennello)
Molise: Salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia (blog: TartetaTina)
Lazio: Bruschetta al pecorino (blog: Meri in cucina)
Puglia: La Zampina di Sammichele di Bari(blog: Breakfast da Donaflor)
Campania: La mpustarella per una gita fuori porta (blog: Fusilli al tegamino)
Basilicata: Bruschette con caciocavallo impiccato (blog: Quella lucina in cucina)
Calabria: Sazizzu ‘ntra pitta(blog: Il mondo di Rina)
Sardegna: Coietas alla brace (blog: Dolci Tentazioni d’autore)
Sicilia: Involtini di Verdure alla Brace (blog: Profumi di Sicilia)
elisa di rienzo
Elisa, mi piace sorridere, sono un’ottimista, determinata, amo il sole e il mare, l’armonia. Vorrei avere sempre un biglietto aereo in mano per andare a scoprire quanto di bello e buono c’è al mondo!
