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Due ricette originali per cucinare la pasta con farina di legumi

di Oriana Davini

Ultima Modifica: 01/02/2023

È sempre più diffusa la pasta con farina di legumi, cioè preparata con una percentuale di farina di ceci, lenticchie, piselli.

Nata inizialmente come alternativa per i celiaci e intolleranti al glutine, ormai è apprezzata da una fetta di pubblico più ampia, non necessariamente per motivi di salute. Tanto che anche le aziende hanno dato il via a nuove produzioni e linee, facilmente reperibili anche sugli scaffali dei supermercati.

Sai che sapore ha la pasta di legumi, a cosa abbinarla e come si condisce? Ti forniamo due ricette diverse dal solito, per stupire i tuoi commensali e portare in tavola un piatto bello da vedere e buono da mangiare.

Leggi anche: Legumi, lenticchie, ceci, fave e fagioli, pochi grassi e buone proteine

Come si cucina la pasta di legumi

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Ramen con fettuccine di lenticchie rosse

Il sapore della pasta con farina di legumi potrebbe ricordare quello della pasta integrale, anche se dipende ovviamente da quale legume è stato utilizzato (i più diffusi sono lenticchie rosse o verdi, ceci e piselli). In pochissimi casi, inoltre, come nella nostra ricetta dei ramen che trovi più sotto, potresti trovare anche pasta all’uovo a base di farina di legumi, come le fettuccine di lenticchie rosse.

Si cucina esattamente come la pasta normale: va fatta bollire in abbondante acqua salata e poi condita. A cosa abbinarla? Sta benissimo con le verdure, soprattutto crude, che si sposano molto bene con il suo sapore. Noi l’abbiamo usata per preparare due ricette di ispirazione orientale e l’abbiamo trovata perfetta.

Pasta con farina di legumi: ricette

Se vuoi metterti alla prova, ti consigliamo i ramen con fettuccine di lenticchie rosse e gli strozzapreti di farina di ceci con miso e cipolla bruciata, che il nostro chef ha preparato usando la pasta proteica Zero+ di Spinosi.

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Strozzapreti di farina di ceci con mirin e cipolla bruciata

Usiamo la pasta con farina di legumi per un primi piatto ispirato ai sapori orientali

  • 240 g strozzapreti con farina di legumi
  • 40 g burro
  • 40 g miso di ceci
  • colatura di alici q.b.
  • 40 g aceto affumicato
  • polvere di cipolla
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  1. Cuoci la pasta in acqua leggermente salata

  2. Metti in una padella il burro, il miso, l’aceto, la colatura di alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai cuocere la salsa per 4 minuti.

  3. Trasferisci il tutto in una boule, scola la pasta all’interno, manteca con un filo d’olio e servi con la polvere di cipolla bruciata 

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Ramen con fettuccine di lenticchie rosse

  • 800 g pancia di maiale
  • sale
  • salsa di soia

Per il brodo

  • 4 ali di pollo
  • 2 carote
  • 3 cipollotti
  • 1 testa d’aglio
  • 1 pezzetto di radice di zenzero
  • 8 funghi shitake
  • 1 pezzo alga nori
  • 30 ml salsa di soia

Per il tare

  • 40 ml salsa di soia
  • 2 cucchiai mirin

Per i condimenti

  • 240 g fettuccine di lenticchie rosse
  • 4 uova
  • 1 foglio alga nori
  • 2 pak choi
  • 4 cipollotti
  • semi di sesamo
  • cipolla fritta
  • peperoncino

  1. Inizia dal brodo. Taglia grossolanamente le carote e i cipollotti, e affetta in due parti la testa d’aglio.

  2. Metti tutti su una placca da forno insieme alle ali di pollo e fai tostare a 230°C per 25 minuti.

  3. Una volta trascorso il tempo, metti tutto in una pentola grattando bene il fondo della placca da forno.

  4. Aggiungi un pezzo di zenzero, i funghi shitake e l’alga nori, porta a bollore schiumando il brodo e lascia sobbollire per 30 minuti. Unisci a questo punto la salsa soia e fai sobbollire per un’altra oretta, poi filtra il brodo conservando i funghi shitake. 

Per la pancetta

  1. Prendi la pancia di maiale e massaggiala con sale e pepe, poi metti su una griglia da forno e fai cuocere 2 ore a 120°.

  2. Trascorso questo tempo, porta il forno a 220° e cuoci per  30/40 minuti.

  3. Infine taglia a fettine spesse un centimetro circa e lasciale marinare nella salsa soia per 20 minuti.

Per il tare

  1. Mescola soia e mirin e tieni da parte.

Per ultimare i ramen

  1. Cuoci le uova per 6 minuti dal bollore e falle raffreddare in acqua e ghiaccio.

  2. Cuoci le fettuccine di lenticchie  in acqua, scolale bene e monta il piatto: sul fondo di una grossa boule metti un cucchiaio di salsa tare, aggiungi le fettuccine, poi la pancetta, i pak choi divisi in 4, i cipollotti tagliati a julienne compresa la parte verde, i fogli di alga tagliati a striscioline, e bagna tutto con il brodo.

  3. Da ultimo aggiungi le uova tagliate a metà e finisci con semi di sesamo, cipolla fritta e peperoncino.

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L’Autore

Giornalista specializzata in turismo e itinerari enogastronomici

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