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Semifreddo all’amaretto

  • Dosi per 1 stampo da 28×11 cm

  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Totale: 35 min + 4-5 ore in freezer
Semifreddo all’amaretto
Semifreddo all’amaretto

Procedimento

Come fare il semifreddo all’amaretto

Mettete i tuorli in una ciotola o pentolino adatti al bagnomaria insieme con lo zucchero e iniziate a montarli.

Quando il composto sarà già omogeneo crema posizionate il pentolino su una pentola più grande riempiendo di acqua fino a 1/3 del contenitore più piccolo (quello con dentro i tuorli) e portate a leggera ebollizione (deve solo so bollire), continuando a montare per 10-15 minuti: dovrete ottenere una crema gonfia e vellutata.

Infine togliete dal fuoco e spostate il pentolino piccolo in una ciotola con un fondo di acqua e ghiaccio, in modo da interrompere la cottura, continuando a montare per qualche minuto.

Lasciate raffreddare completamente i tuorli, poi montate la panna ben fredda di frigo con lo zucchero a velo.

Con una spatola, incorporate alla panna i tuorli ormai freddi e poi gli amaretti sbriciolati grossolanamente (conservate e 1ualcuno per la decorazione) e il rum mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Foderate lo stampo con pellicola per alimenti (lasciatela lunga oltre i bordi, in modo da tirar fuori il dolce con più facilità, dopo) e versateci dentro il composto, livellate bene la superficie e fate riposare in freezer per almeno 4-5 ore.

Una volta pronto capovolgetelo su un vassoio, sfilate lo stampo e tirate via delicatamente la pellicola.

Il semifreddo all’amaretto è pronto, decoratelo a piacere e servite.



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