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Idee per servire prosciutto e melone, il piatto must dell’estate

Prosciutto e melone: esiste ricetta più estiva di questa? L’abbinamento tra la sapidità del prosciutto crudo e la dolcezza del melone rappresenta un binomio indissolubile, amatissimo in Italia e un classico dei menù dell’estate, al pari forse solo dell’insalata caprese.

Non appena sopraggiunge il caldo, prosciutto e melone fa capolino sulle tavole come antipasto o piatto unico, fornendo vitamine, sali minerali, proteine, acqua e poche calorie, oltre che un sapore piacevole e inconfondibile.

Ma come servirlo a tavola in modo creativo?Pros

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Un abbinamento antichissimo

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L’abbinamento tra prosciutto e melone, o meglio la sua regola compositiva, parte da molto lontano: risale addirittura da Ippocrate, come racconta all’IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani Luca Govoni, docente di Storia e cultura della cucina all’Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno (Pr).

“Secondo l’antica medicina ippocratica, ogni cibo ha una sua peculiarità della quale si deve tenere conto all’atto del consumo e che è legata a uno dei quattro elementi della natura: acqua, aria, fuoco e terra. Ognuno di questi presenta in natura una coppia di attributi (caldo freddo secco e umido) che l’uomo deve bilanciare al fine di preservare la salute.

Il melone era considerato, con la sua ovvia affinità con l’acqua, un cibo umido e freddo; il prosciutto, al contrario, rientrava nella categoria dei cibi caldi e asciutti, perché subisce un processo di stagionatura che scalda e asciuga la sua natura fredda. Ed ecco quindi l’abbinamento perfetto.

Proprietà nutrizionali

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Anche dal punto di vista nutrizionale il binomio è vincente, come spiega la nutrizionista Evelina Flachi: “La scelta di un piatto fresco come prosciutto crudo e melone rispecchia in pieno non solo un’esigenza di gusto stagionale, ma anche nutrizionale. Infatti, durante l’estate, a causa del caldo, abbiamo bisogno di combattere spossatezza e perdita di liquidi”.

Grazie al prosciutto, “ci riforniamo naturalmente di una buona quota di proteine e di un mix di sali minerali, primi fra tutti ferro, calcio e fosforo, ma anche magnesio e potassio, che in estate tendiamo a disperdere e dobbiamo quindi reintegrare con l’alimentazione. Il potassio, in particolare, è essenziale perché aiuta a vincere la spossatezza muscolare e a contrastare i cali di pressione”.

Con il melone, invece, “reintegriamo l’acqua e introduciamo il betacarotene, precursore della vitamina A, che protegge gli occhi e la pelle dall’azione nociva dei raggi solari”.

Insomma, quella tra prosciutto e melone è un’accoppiata ideale in estate: veloce da preparare, non richiede cottura ed è una miniera di nutrienti particolarmente utili all’ organismo in questa stagione.

Come presentare prosciutto e melone

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Appurato che stiamo parlando di un ottimo piatto, come servirlo? Come presentare al meglio prosciutto e melone agli ospiti?

Ci sono tante idee dalle quali attingere: la più classica consiste nel portare in tavola il melone già affettato su un vassoio e il prosciutto su un piatto da portata. Una presentazione un po’ più elegante? Avvolgete le fette di prosciutto su dei grissini e serviteli sopra dei piccoli bicchieri con pezzetti di melone.

Un modo più creativo per disporre prosciutto e melone è rappresentato dagli spiedini: possiamo semplicemente tagliare il melone a cubetti e fermare un pezzetto di prosciutto con uno stuzzicadenti (vedi foto sopra), oppure preparare degli spiedini di melone, prosciutto e mozzarella.

Altre idee per servire prosciutto e melone: se vi piace darvi da fare potete scavare il guscio del melone e poi riempirlo con pezzettini di polpa, prosciutto e magari qualche fogliolina di menta.

Il prosciutto crudo

prosciutto e melone

Prosciutto crudo sì, ma quale?

In Italia ci sono ben 11 prosciutti crudi che hanno ottenuto i riconoscimenti europei Dop (Denominazione di Origine Protetta) e Igp (Indicazione Geografica Protetta).

  1. Crudo di Cuneo Dop
  2. Prosciutto Amatriciano Igp
  3. Prosciutto di Carpegna Dop (provatelo nella ricetta della zingara ischitana!)
  4. Prosciutto di Modena Dop
  5. Prosciutto di Norcia Igp
  6. Prosciutto di Parma Dop
  7. Prosciutto di San Daniele Dop
  8. Prosciutto di Sauris Igp
  9. Prosciutto Toscano Dop
  10. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Dop
  11. Valle d’Aosta Jambon de Bosses Dop

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