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Frittata all’insalata

La frittata all’insalata è un secondo piatto con contorno un po’ diverso dal solito. Mi sono resa conto che non vi ho mai postato sul blog le tagliatelle di frittata in brodo (ho solo le crespelle in brodo): in questo momento non siamo nella stagione più adatta, ma me lo segno sull’agenda e cercherò di farle quest’inverno, se riesco… Nel frattempo ho pensato di proporvi un’alternativa molto più fresca ed estiva, ispirata a quell’ottimo piatto, creando un’insalata con frittata. A me è piaciuta molto, fatemi sapere cosa ne pensate voi!

Frittata all’insalata
Frittata all’insalata

Procedimento

Come fare la frittata all’insalata

Sbattete le uova con grana, prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi cuocete la frittata in una padella antiaderente, con un filo di olio, girandola a metà cottura.

Una volta cotta, tagliate la frittata a listarelle, dello spessore che preferite.

Lavate rucola e pomodorini e tagliate questi ultimi in pezzi, insieme ai cetriolini.

Unite tutti gli ingredienti: rucola, pomodorini, cetriolini, frittata e olive, mescolate e condite a piacere con sale e olio.

Gli straccetti di frittata all’insalata sono pronti, serviteli subito.

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