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Flan parisien

Il flan parisien o flan pâtissier è una ricetta, chiaramente tipica della pasticceria francese, che secondo me non dovrebbe aver bisogno di presentazioni, ma che in realtà in molti ancora non conoscono. Il procedimento in realtà è abbastanza facile: si tratta infatti di un guscio di pasta brisée (o, talvolta, pasta sfoglia) che racchiude un ripieno di morbidissima e avvolgente crema alla vaniglia, che in cottura diventa vagamente simile al budino. Un dessert semplice ma raffinato che ricorda vagamente i pasteis de nata portoghesi… una vera delizia!
PS: io preferisco la versione base, ma i più golosi volendo potrebbero aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato (dopo averle leggermente infarinate) 😉

Procedimento per preparare il flan parisien

Innanzitutto preparate la pasta brisée: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi copritelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 1 ora.

Iniziate ora a preparare la crema: sbattete le uova con lo zucchero, poi incorporate anche maizena e aromi.

Incorporate il latte bollente a filo, mescolando costantemente con una frusta per non far venire grumi, quindi trasferite sul fuoco e cuocete finché non si sarà addensato, sempre mescolando.
A fine cottura togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate.

Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile, con cui dovrete foderare lo stampo imburrato e infarinato.
Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate la crema nel guscio, livellate la superficie e cuocete per 30-35 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.
Una volta cotto, aprite lo sportello del forno e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di estrarre lo stampo (deve iniziare a sgonfiarsi).

Il flan parisien è pronto: lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo, meglio se ben freddo di frigo.

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