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Melanzane olive e pinoli

Le melanzane olive e pinoli sono un contorno delizioso, ma onestamente potete usarle anche come condimento per la pasta (vi assicuro che non ve ne pentirete). Se volete delle varianti, potete provare ad aggiungere pomodorini oppure ad eliminare i capperi, per dire: insomma, fate quello che vi dicono il vostro cuore e soprattutto il vostro stomaco 😉 Per ora vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolce domenica :*

Melanzane olive e pinoli
Melanzane olive e pinoli

Procedimento

Come fare le melanzane olive e pinoli

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti.

Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un’ampia padella antiaderente con olio e peperoncino.

Unite anche le melanzane e fatele insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo, chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti.

Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a metà, dissalate i capperi, lavate e tritate il prezzemolo, preparate i pinoli.

Quando il brodo sarà stato assorbito, unite anche questi ultimi ingredienti e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Le melanzane olive e pinoli sono pronte: servitele calde, tiepide o anche fredde.

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